ほやのおはなし

「殻つきのホヤさばきたい！どう切ったらいいの？」
「前に食べたホヤはマズかった・・・でもホントはおいしいの？」

あなたは今、そんな風にお考えではないですか？

たしかに殻つきのホヤをはじめてみた人は
「これなに？」
「興味あるけど・・・どう食べるの？」
と思いますよね。
食べかたがわからず迷ってしまう気持ち、よくわかります。

でもホヤは一度食べればハマる人がおおい海産物でもあるんです！

こんにちは。
ホヤを売りつづけてはや10年、本田水産の男澤と申します。

本田水産では年間約200トン以上のホヤを販売・加工しています。
創業70年をこえる歴史のなかで
ホヤの食べ方
について、いくつものお悩みやご質問を解決してきました。

そんな経験を活かして今日は

• 初心者でもかんたん！ホヤのさばき方
• ホヤをつかったレシピ3選

をご紹介します。

「食べてみたい」
「でも調理するのはハードルが高いかも・・・？」

そんなホヤ難民のあなた。
ご安心ください！
はじめての方も5分でさばける方法と、食べやすくて簡単おいしいレシピをご紹介するので参考にしてみてください。

いつもよりお酒がおいしく感じるホヤ料理で、おつまみレパートリーを増やしてみましょう。

目次

1. 王道は刺身！新鮮なうちにさばくのが一番おいしい
2. 5分でできる！ホヤのさばき方【初心者向け】
3. 鮮度が大切！風味をそこなわないホヤの保存方法
4. おすすめホヤレシピ3選◆刺身のほかにも食べ方いろいろ！
5. そもそもホヤってなに？
6. ホヤってどんな味？！
7. おいしいホヤの見分け方
8. まとめ：ホヤは買ったらすぐさばくこと！

王道は刺身！新鮮なうちにさばくのが一番おいしい

「ホヤ料理といえば刺身！」
という人は弊社でもかなり多いです。
新鮮なホヤは旨味がつよく苦みや臭みはほとんどありません。

ホヤがニガテな人のおおくは鮮度のよくない刺身を食べたことで
「ホヤは臭い」
「ホヤはえぐみがあってマズい」
なんて思われていることが意外とあります。

なのでホヤをおいしく食べるには、新鮮なうちに刺身で食べるのがいちばん！
ほかの魚介とおなじですね。

刺身のほかにも、熱をとおすことで格段に食べやすくなるホヤ。
だからおつまみにもごはんにも合うんです。
刺身以外のレシピは後半でご紹介するのでおたのしみに♪

まずはホヤのさばき方から。
2～3個やればコツがつかめます！

5分でできる！ホヤのさばき方【初心者向け】

＜用意するもの＞

• 新鮮な殻つきホヤ
• まな板
• 包丁

＜さばき方＞

1. 2本のツノを切りおとす
   
   
   
   
2. 反対側の根本も切りおとす
   
   
   
3. 根本から縦に皮に切れ目をいれる
   
   
   
4. 切れ目から皮をむき身をとりだす
   
   
   
5. 身の内側にある黒や茶色のところをとる
   
   
   
6. 水でサッと汚れを洗いお好みのサイズに切って完成
   
   
   

＜ポイント1：とびちり注意＞
さばくときに水がとびちります。
白い服だと、落ちません！
なれるまではシンクの中にまな板を置いてやるといいです。

＜ポイント2：手袋して＞
手に磯のニオイがつきます。
ゴム手袋など保護してやると◎

鮮度が大切！風味をそこなわないホヤの保存方法

「ホヤを買ってきたけど一度にぜんぶに食べきれない」
そんなとき簡単においしいまま保存できる方法が！

それは・・・
食塩水3％で保存する！

「食塩水ってどう作るの？」
「なんか面倒くさそう・・・」
って思いました？

大丈夫です！
じつはとっても簡単なんです。
アサリなどを保存するときにもつかえるのでぜひ試してみてくださいね。

＜食塩水の作り方＞

作り方はズバリ、この2つを混ぜるだけ！

• 水　500cc
• 塩　大さじ1（約15g）

「計るものがない」
「計るのめんどくさい！」
なんてときは、以下のものでパパッと準備◎

• ペットボトル（500mlのもの）
• ティースプーン（一般的に1杯約5g）

よく洗ったペットボトルに水とティースプーンで3杯ぶんの塩をいれてよく振れば食塩水3％になります。

冷蔵保管の場合

次の日にすぐに食べるときは、そのまま食塩水につけて冷蔵保存が可能です。
食べるときはかるく水洗いしてからおつかいください。

冷凍保管の場合

密閉容器（またはチャック袋など）に食塩水といっしょに入れます。
約1か月をめやすに冷凍庫で保存してください。

＜ポイント：おいしく食べるならなるべくはやめに＞

食塩水3％は海水とちかい塩分濃度のため鮮度維持に◎
ですがそのぶん塩辛くなることも。
冷蔵・冷凍ともにできるだけはやめに食べきるように。
食塩水からだしたむき身は水道水でかるく洗ってから食べてください。

＜上級者向け：ホヤ水をつかって旨みをのがさない＞

ホヤからでる水（通称：ホヤ水）は捨ててしまうという人もおおいのですが
「保存するときに漬けておく」
「食べるときのしょうゆ代わり」
という人もいるので、試してみたい方むけに！

ホヤ水をつかうと、食塩水よりもさらに風味が残りやすいんです。

ただし時間がたつと

• すぐに色がかわる
• 風味がおちる
• 雑菌が繁殖しやすくなる

といったデメリットもあるため要注意。

ホヤ水をのこすさばき方

1. ホヤ水をうけるボウルを用意
2. プラス（入水孔）をカット
3. あふれてきたホヤ水をボウルへ
4. ホヤ水をだしきったらボウルをよける
5. 反対側のツノを切りおとしさばく

※刃をいれるとすぐにホヤ水があふれます。切るときはシンクのなかでやると◎
※マイナス（出水孔）を切ると老廃物がいっしょに出てしまいます

あとは

• さばいたホヤをホヤ水につけて食べる
• 食塩水のかわりに保存する

など、おこのみでつかってみてください。

おすすめホヤレシピ3選◆刺身のほかにも食べ方いろいろ！

ホヤはお酒にもごはんにもあう食材！
火をとおすことで食感がかわり香りもやさしくなります。
初心者さんも、食べなれた方も！
ホヤの魅力にハマるレシピをご紹介♪

1．食べやすい！ホヤのアヒージョ

ニンニクのきいたオリーブオイルで、おつまみにもピッタリ！
調理時間：約30分
難易度　：★☆☆

＜材料：2人前＞

• 殻つきのホヤ１個
• にんにくスライス　適量
• 鷹の爪（輪切り）　お好みで
• 塩　小さじ¼
• オリーブオイル　100ml（量はお好みで調整してくださいね）
• トマトやアボガドなどお好みで

＜作り方＞

1. ふたつのツノ（突起）を切る
2. カラごと２つに切る
3. カラから外して、ヨゴレや黒っぽいところを手でとる
4. 食べやすい大きさに切る
5. スキレットや小さめのフライパンに
   • オリーブオイル
   • にんにくスライス
   • 鷹の爪
   をいれ弱火で加熱します
6. 香りがたってきたら具材をいれてじっくり加熱する
7. 全体に火がとおったら塩をくわえ味をととのえて完成！

お好みでバゲットなどにつけて食べても◎

2．お酒が止まらない！？悪魔のおつまみ蒸しホヤ

食感もたのしい！
旨みマシマシのかんたんレシピ
調理時間：約20分
難易度　：★☆☆

＜材料：2人前＞

• 殻つきのホヤ１個
• お酒適量（お水でもＯＫ）

＜作り方＞

1. カラをたわしで洗い汚れをおとす
2. 根っこを切る
3. からごと４等分にくし切り
4. ヨゴレや黒っぽいところを手でとる
5. フライパンにカラを下にしてならべる
6. 少量の水、またはお酒をいれ蒸し焼きにする
7. ホヤがちじんだら完成！

できたてをアツアツを殻をむいてめしあがれ！

＜さらにアレンジ：よだれホヤ＞

【材料1】

• 蒸しホヤ
• もやし　適量
• ネギ　1/3本

【材料2】

• 酢　大さじ3
• 醤油　大さじ２
• 砂糖　大さじ１
• めんつゆ　大さじ1/2
• ごま油　大さじ１
• ラー油　小さじ1
• いりごま　大さじ１
• 輪切とうがらし　少々

【作り方】

1. 蒸しホヤの殻をはずしておく
2. もやしを下茹でして冷ましておく
3. ネギをみじん切り
4. 【材料2】をあわせよく混ぜておく
5. もやしを皿にしきホヤを盛付てあわせた調味たれをかけて完成！

　 お好みできゅうりの千切りをそえてもおいしいですよ♪

3．磯の香りがたまらない！ホヤのパスタ

ホヤをつかった濃厚なのにさっぱり食べられるパスタレシピ♪
調理時間：45分
難易度　：★★☆

＜材料：2人前＞

• パスタ　200ｇ
• たまねぎ　１個
• にんにく　1片
• 牛乳　150ml
• 薄力粉　大さじ２
• トマト缶　１缶（150ｇ）
• コンソメ　5ｇ
• 粉チーズ　5ｇ
• 塩　少々
• 黒胡椒　少々
• パセリ（お好みで）
• バター　15ｇ
• 殻付ほや　1個

＜作り方＞

1. ホヤはふたつのツノを切る
2. カラごと２つに切る
3. カラから外して、ヨゴレや黒っぽいところを手でとる
4. 食べやすい大きさに切っておく
5. パスタを表示の1分短く茹でておく
6. たまねぎはスライスし、にんにくはみじん切りにしておく
   ＜ここまでが下準備です！＞
7. フライパンにバター、にんにくを入れ香りがたってきたらホヤとたまねぎを入れて炒める
8. たまねぎがしんなりしてきたら、火を止め薄力粉を加え混ぜる
9. 粉っぽさがなくったら弱火にし牛乳を少しずつくわえながらまぜる
10. とろみが出てきたらパスタ以外の残りの材料をくわえ味をととのえる
11. パスタをいれてあえたら完成

お好みでパセリや粉チーズなどをトッピングしてみて下さいね♪

そもそもホヤってなに？

「得体が知れなくて食べるのが怖い・・・」
お客さまからそんな声を聞くことがあります。
そこでここからはホヤについてサクッと解説！

くわしく知りたいときは「【保存版】ホヤのすべて◆生き物？どんな味？プロが教える簡単なさばき方も」をごらんください！

日本で食べられるホヤは2種類

アカホヤ	マボヤ
北海道でとれる つるっとした見た目	東北でとれる 殻に凹凸がある

とくに南三陸で養殖されているマボヤは
ホヤの王様
とよばれ肉厚で甘味がつよいのが特徴。
初夏にはスーパーにも並びはじめ、夏の風物詩として東北ではよく食べられます。

もっと知りたいときは「【保存版】ホヤのすべて◆生き物？どんな味？プロが教える簡単なさばき方も」をチェック！

ホヤってどんな味？！

海のパイナップルとよばれたりしますが、それは見た目のはなし。
ではホヤの味わいってどんな感じでしょうか？
よく言われるのが

「海をまるごと食べているような味」

ホヤは海水をとりこんでおおきく育つので、たしかにそうかも。
新鮮なものは磯の香りと風味がさわやかな味わいです。

5つの味覚

ホヤには5つの味があります

1. 旨味
2. 塩味
3. 苦味
4. 酸味
5. 甘味

5つの味覚を感じることのできる珍しい食べもの。
「えっ甘くて、苦くて・・・？」
「イヤ！5つも味がまざったらマズいんじゃない？」

ご安心ください。

• 砂糖くらい甘い
• 海水くらい塩辛い

ということはありません。
5つの味覚がバランスよく味わえるのはホヤだけなんです。

お酒の恋人

突然ですが・・・
ホヤを食べたあとに水を飲んでみてください！

ふつうの水がなぜか甘く感じるはず。

さらにお酒を飲んでみてください。
ふだんのお酒が極上の一杯にかわります！
ふしぎですよね？
ホヤの甘味成分により水やお酒が甘く感じるんです。

ホヤといっしょにお酒を飲みはじめたら・・・
とまらなくなるほど相性がいい！
そのため、ホヤはお酒の恋人ともよばれます。
またはお酒がみるみるなくなっていくことから酒泥棒なんて呼ばれることもあるんです。

食感は？

「プリップリッの貝みたい」

鮮度のよいホヤは弾力のある身でかむほどに旨味が
「じゅわっ～」
とでてくるのです！

おいしいホヤの見分け方

スーパーなどでも見かけることがふえてきたホヤ。
でも
「どんなことに気をつけて買えばいいの？」
という疑問もありますよね。
そんなときは以下のことを確認してみてください！

鮮度のよいホヤの基準3つ

1. ツヤがある
2. さわると張りがある
3. あざやかな赤～オレンジ

そして手に持ったときに

• ずっしり重くて
• ブヨブヨしない

という感じであれば◎

さらにお店で買うときは

• きちんと保冷されている
• 真水に浸っていない

も注意してみるとなおよし！です。

ホヤは繊細な食材。
鮮度がおちてくると・・・

• しぼんでくる
• 色が黒ずんでいる
• 磯くさい

など見ためにも違いがでてきます。
味も苦味がつよくなるので、できるだけ鮮度のよいホヤを選びましょう。

ちなみに鮮度のよいホヤはこんな感じです！

「自分で見分けられるか心配」
「近くで新鮮なホヤが売ってない」
というあなたには私たちが厳選したホヤをお届けすることもできます。
ぜひ本当に美味しいホヤを味わってみてくださいね！

【ホヤの王様】宮城の真ホヤ

宮城でとれた鮮度抜群の殻つきホヤ！

【ほやの極み認定】とくに鮮度抜群の殻付ホヤ

宮城ほや協議会認定の厳しい条件をクリアした【ほやの極み】
水揚げから48時間以内で食べるおどろきのおいしさ！

【ホヤの味おためし】初心者さんも食べやすい加工品

自分でさばくのは汚れそうだし生ゴミもだしたくない・・・
大丈夫です！
プロがさばいた、むき身のホヤも食べやすい加工品もありますよ♪

まとめ：ホヤは買ったらすぐさばくこと！

おいしいホヤを食べるには苦みや臭みがでるまえに処理することが大切です。

注意するポイントは3つ！

• 鮮度のよいホヤをえらぶ
• ホヤは買ってきたらすぐにさばく
• 保存するときには食塩水3％

新鮮なうちなら刺身で食べてみるのが◎
ホヤはお酒との相性もばつぐん！
お酒の飲みすぎには注意です（笑）

ぜひおいしいホヤを食べてみてくださいね！

ホヤの栄養１：生活習慣病の予防につながる

ホヤには生活習慣病の予防につながる栄養素がたっぷり。

「健康診断おわったけど、血圧とかやっぱり高かった…」
「美味しくてカラダにいい食べものがあればいいなあ…」

そんなあなたにおすすめ。
とくにホヤにふくまれる以下の4つの栄養素は生活習慣病の予防に効果アリです！


【タウリン】肝臓のはたらきをサポート

タウリンには肝臓や血液の状態を良くする効果があります。
「血圧やコレステロールが気になる」というあなたは要チェック！

代表的な効果はこちらです。

肝機能を高める：コレステロールの吸収を調節する胆汁酸の分泌をうながす

高血圧の改善：脳にはたらきかけ血圧を低下させる

動脈硬化の予防：硬化までのいくつかのフェーズで抑制効果があるとして注目

【ビタミンE】血管の老化をふせぐ

ビタミンEは抗酸化作用により、過酸化脂質をおさえる効果があります。
過酸化脂質はほかの脂質をどんどん酸化させ、細胞に悪影響をあたえるんです。
そんな酸化をふせぐほかにも、このような効果が

過酸化脂質の抑制：動脈硬化を予防する

LDLコレステロールの減少：心筋梗塞や脳梗塞の予防になる

【DHA】脳やカラダの健康維持にすぐれた成分

DHAとは体内でつくることができない必須脂肪酸のひとつ。
この成分はこのような効果があるとされています。

脳のはたらきをサポート：記憶力や思考力を向上させる

生活習慣病の予防：動脈硬化の予防、血圧低下、LDLコレステロールの低下など

【EPA】血をサラサラにするはたらき

EPAもDHAと同様で必須脂肪酸のひとつ。
血をサラサラにするのが得意な成分で、このような効果があるとされています。

血をサラサラにする：血栓ができにくくなり、心筋梗塞や脳梗塞の予防になる

抗炎症作用：ぜんそくなどの症状に効果

ホヤはおいしいだけではなく、カラダにも良い食材なんです。


三陸のホヤを食べてみたいあなたはコチラ

「どうせホヤを食べるなら旬のおいしい時期に食べたい！」
「新鮮なホヤを食べるために旬の時期を知りたい」
今、あなたはそんなふうに思ってないですか？

たしかにせっかく食べるな旬のおいしい時期を知りたいですよね。



この経験を活かして今日は

ホヤについて

ホヤの旬

新鮮なホヤの見極め方

をご紹介します。

「ほや、気になるけどおいしい季節知らない」
「生で食べるなら新鮮なのがいい！」
そんなあなた。
ホヤの基礎知識から旬の時期までお伝えします！


目次

“ホヤの旬”っていつなの？

ホヤは夏が旬！
ですが実は地域によってすこし時期がちがうんです。

宮城のホヤは5月から

地域	時期
東北地方	5月から8月
北海道	6月から7月

宮城県では5〜6月ころから出荷がはじまります。
このころのホヤがもっとも身が厚くぷりぷりです。

ホヤは北海道でも収穫されています。
気候がちがう北海道は、旬がすこし遅めです。

養殖ホヤは5割が宮城県産

ホヤは東北地方の漁師の間で食べられており、一般にはあまり流通してませんでした。
ですが養殖ができたことで全国で食べられるようになったんです！

ホヤは主に東北地方で水揚げされています。
たとえば令和4年の養殖収穫量9864tの内訳がこちらです

都道府県	養殖量
宮城県	5275t（53.5%）
北海道	3259t（33.0%）
岩手県	1295t（13.1%）

(参照：農林水産省/海面漁業生産統計調査/令和4年養殖魚種別収獲量)

三陸の海は

複雑に入り組んだリアス式海岸

豊富なプランクトン

という条件がそろっているため、おいしいホヤの養殖にピッタリ。

ホヤは海水プランクトンを主食とし、水質によって味が変わります。
そのため産地によって味が変わるのもホヤの特徴なんです。

ここからは東北のホヤに着目して、もうすこしくわしい養殖の方法を解説します！

養殖は冬からスタート

ホヤの産卵期は12月〜年明けごろ。

実は冬のホヤもひそかに人気があります。
身はまだ育っていませんが、卵の風味がクセになるとか。

まずは旬のホヤを楽しんで、次は冬のホヤにもチャレンジしてみては！

出荷まで3年かかる！

養殖のホヤは出荷するまでになんと3年以上もの時間がかかるんです！
〈12月頃〉

ホヤは産卵期を迎える

採苗が始まる

カキ殻で作った付着機を海中に沈める

〈5月頃〉

目に見える大きさになるまで成長させる

赤いグミ程度の大きさ

〈10月頃〉

成長した種苗を太いロープに巻き付ける

5〜10メートルの深さに垂下養殖していく

〈3年目〉

10センチほどの大きさまで成長

夏に収穫

ホヤを育てるためにカキの殻を利用します。
多ければカキ殻1個に200個ほど育つんです。
ミネラル豊富な漁場でじっくり育つからこそのおいしさがあるんですね。

そもそもホヤってなに？

「ホヤを見たことがない」
「食べたいのにスーパーに売ってない」
そんな方もいらっしゃるのでは？
ホヤは鮮度が命！
そのためスーパーに出回ることも少ないんです。

ホヤと一言で言ってもその種類は2000種類以上も！
日本で食用として流通しているのはこちらの2種類です。

種類	特徴
マホヤ	ホヤ独特の風味を感じられる
アカホヤ	赤貝のような歯応えと 弾力のある食感

「ホヤって貝じゃないってホント？」
「海のパイナップルってどういうこと？」
そんな疑問をお持ちのアナタはこちらの記事をどうぞ！

【保存版】ホヤのすべて◆生き物？どんな味？プロが教える簡単なさばき方も/本田水産

ホヤがおいしくない！？それ、新鮮ですか？

あまりなじみのない方にとってはこの見た目から味の想像つかないですよね。

「ホヤはおいしくない」
こんなコメントも見かけたことがあります。
それ、もしかしたら新鮮なホヤではなかったのかも？！

ホヤは

甘味

塩味

酸味

苦味

旨み

この５味がそろっていると言われるほど風味豊かなんです。

海をそのまま食べると言われるくらい磯の香りが楽しめます。
日本酒などのお酒との相性は抜群！

ですが鮮度が命なので時間がたつと

風味が落ちる

匂いが出る

色が黒くなってくる

ということになってしまいます。

本田水産では新鮮なホヤはもちろん、夏以外においしく食べられるホヤも販売中です！

新鮮なホヤの見極め方

実際に旬の時期に購入する時の新鮮なホヤの見極め方を3つお伝えします！

見極め方①色

ホヤは赤みが強くハリがありずっしりと重いものを選ぶと良いです。

見極め方②形

丸い形をしているホヤは食べられる部分が多いので、形も選ぶ時のポイントになりますよ。

見極め方③ハリ

切った瞬間に海水が飛び出してくると新鮮な証拠と言われています。

逆に表面にハリがなく、しわが出ているホヤは鮮度が悪いということになります。

ホヤの食べ方

海産物は生食のイメージを持つ方も多いかもしれませんが食べ方も色々！

ホヤの食べ方は、生食以外知らないよという方。
実は

天ぷら

酢の物

蒸し料理

にも使われます。

「ホヤはやっぱりおつまみでしょ！」
そう思っている方も多いのでは？
調理方法でおかずの一品にもなるんです。

詳しくはこちらのレシピも参考にしてみてください！

栄養もたっぷり

成分名	数値
エネルギー	27kcal
亜鉛	5.3mg
鉄	5.7mg
ビタミンC	3mg
葉酸	32​​μg

※可食部100gあたり
（参照：ほや食品詳細/日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）

女性にうれしい

鉄分

亜鉛

などさまざまな成分がふくまれます。
さらに低カロリー！

もっとくわしい成分・効果を知りたいアナタはこちらの記事をどうぞ！
ホヤは【美容と健康】にいい！？栄養素７種類をピックアップ

まとめ

今日の記事を読んでみてホヤを食べてみたくなりましたか？
ホヤにはあまり知られていない魅力がたくさん！
ぜひこの機会にホヤのおいしさに出会ってください！

今回のポイントはこちら！

1. ホヤについて
2. “ホヤの旬”っていつなの？
3. ホヤの養殖過程
4. ホヤってどんな味？
5. ホヤの食べ方
6. 新鮮なホヤの見極め方
7. 栄養もたっぷり

ホヤは初夏の季節が旬だということで
東北地方へ行かれた際はぜひ味わってもらいたいです！

「なかなか遠くて行けないよ！」
という方は新鮮なホヤをおうちで味わえる商品もチェックしてみてくださいね♪