かきのおはなし

生食用	・有害物質が少ない ・やせて水っぽくなりやすい（牡蠣を2～3日ほど断食させ減菌洗浄するため）
加熱用	・味が濃くておいしい（プランクトンや栄養分が多い海域で育つため） ・有害物質も多く取り込まれてしまう

2.購入後◆パッケージを捨てないで！

食材を見ただけでは、生食用かどうかを見分けることはできません。

鮮度は同じなので、見た目が新鮮だから生食というわけでもありません。

貰いもので加熱・生食の表記がない場合はメモしておくなどして、加熱用を生で食べないようにしましょう。
（参照：新鮮なものは生で食べても大丈夫？／農林水産省）

3.調理時◆加熱と消毒がポイント

牡蠣による食中毒の原因は、主にノロウィルスです。

正しい知識

予防対策

を知れば、もっと牡蠣を楽しめます！

1.中心部を意識して加熱する

加熱用牡蠣を調理するときは中心部が85～90度以上で90秒以上の加熱が必要です。
（参照：ノロウィルスに関するQ&A／厚生労働省／Q15）

中心部分が85～90度以上に達してから90秒なので、フライパンでトータル15分前後が目安。 牡蠣の大きさによって加熱時間がちがうので要注意です。

2.調理器具をしっかり消毒する

しっかり加熱料理ができていても、調理した後のキッチンから感染する場合もあります。
専用のまな板や包丁を用意する

調理器具を使用の度に洗浄する
使用後はしっかり消毒する

農林水産省では熱湯消毒を推奨しています。
アルコール消毒はノロウィルスには効きにくいんです。
（参照：ノロウィルス／農林水産省）

これらの対策により他の食材への二次汚染を防止するよう気をつけましょう。

あたった時はどうする？長引く人は病院へ

牡蠣料理を食べた後、次のような症状がある時は感染した可能性があります。

食後24～48時間に吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱など症状がある

その他の症状として頭痛、咽頭痛、食欲不振、筋肉痛など

通常これらの症状が1〜3日続いた後に治り、後遺症もありません。

感染しても発症しない場合

軽い風邪のような症状

の場合もあります。

もし

症状が3〜4日以上続く

子供や高齢者など免疫力が低い

といった場合は病院の受診が必要です。

不安な時はからだと相談



わかっていても不安に感じる人もいると思います。

体調が悪い時は控える

生牡蠣ではなく加熱して食べる

一度にたくさん食べすぎない

ようにしましょう。

【よくある質問】牡蠣に関するQ&A

よく聞かれる質問をまとめました。

洗い方

保存について

殻つき牡蠣の剥き方

Q1: 牡蠣の洗い方は？
1.ボウルに牡蠣と片栗粉をいれやさしく混ぜる。（牡蠣1個に片栗粉小さじ1/2）
2.別のボウルに塩水を作る。（水に対して塩3％）
3.2に牡蠣をうつし片栗粉を洗い落とす。

3％の塩水は海水と近い塩分濃度です。
その中で洗うと牡蠣の水分が外に逃げず、身が縮みにくくなります。

Q2: 消費期限がすぎても食べられますか？
期限内にお召し上がりいただくことをおすすめします。

期限内の場合でも以下を必ず確かめてください

匂い：ミルクの腐ったような匂いがしないか

加熱の場合はしっかりと中まで加熱する

匂いや風味に違和感を感じたら、賞味期限に関係なく迷わずに捨ててください。

生で食べたい場合は、生食用のものを買い、その日のうちに食べるようにしましょう。

Q3: 冷凍保存でどのぐらい日持ちしますか？

地域や販売元によりますが1ヶ月ほどが目安です。

正しく冷凍しても牡蠣の風味は落ちるため、できるだけ早めに食べきるようにしましょう。

また、一度冷凍した牡蠣は生食用の牡蠣だとしても、必ず加熱してからおめしあがりください。

Q4: 日持ちする調理方法はありますか？

牡蠣のレモンオイル漬けがオススメです。

保存期間は約１週間。
そのままでも楽しめますが、オイルごとバゲットにのせたり、パスタの具材にしてもおいしいですよ！

Q5: 冷凍のしかたは？
冷凍する場合は殻をはずすのがおすすめ。
殻付きだと保存がむずかしく、衛生管理もかなり面倒なんです。

また解凍してすぐ使えるように、ボイル状態での冷凍保存がおすすめです。

①牡蠣の汚れを取り除く
※Q1「牡蠣の洗い方」を参照
②水分をふきとる
ペーパータオルを使って牡蠣の水分をふきとる。
③片栗粉をまぶす
表面にまんべんなく、うすく小麦粉をまぶす。
④牡蠣をゆでる
沸騰したお湯に牡蠣をいれる。
3〜5分ほど待って、表面が白くなったらザルに引きあげる。
⑤粒ごとに冷凍
ゆでた牡蠣が冷めたら、トレイに重ならないようにならべる。
そのまま1時間ほど冷凍。
⑥冷凍用保存袋に入れて冷凍
表面が凍ったら冷凍用保存袋に入れ、空気を抜き保存。

カキフライ用ならパン粉をつけて冷凍しておくと便利ですよ！

Q6: 牡蠣の解凍の仕方
流水で解凍します。

1.牡蠣を必要な量だけザル等にいれる
2.水道水をまんべんなくあてる
3.45秒〜1分ほどつづける
4.表面が溶けたらOK
5.キッチンペーパーで水をふきとる

冷凍状態のままで調理すると

加熱に時間がかかる

身がちぢむ

原因にもなるので必ず解凍してから使いましょう。

Q7: 殻つき牡蠣の剥き方が知りたい

【用意する道具】

軍手（タオルでも可）

タオル

※商品によってはセットになっている場合があります

①殻付き牡蠣を持つ

たいらな面を上

貝のちょうつがい（2枚の殻がくっついている所）を手前

で持ちます。

②合わせ目にナイフをさしこむ

さしこみにくいときは上側のフチをたたいて穴をあければOKです。

③ナイフを動かし上側の殻をはずす

ナイフをちょうつがい側にゆっくり動かします。
真ん中あたりに貝柱があるので切りましょう。

貝柱を切ったら上の殻をクイっと持ち上げればカンタンにはずれます。

④下側の殻をはずす

下の殻にそってナイフを動かせば貝柱が切れて殻からはずれます。

⑤真水で洗う
食べる前に水道水または真水で身を洗いましょう。
食中毒の原因となる腸炎ビブリオを洗いながすことができます。
（参照：食品に関するリスクプロファイルシート（細菌）／P3／農林水産省）

残った殻やヨゴレも洗いながして、あとはおいしくお召しあがりください！

まとめ

牡蠣の簡単レシピのほかに、牡蠣のよくある質問についてご紹介させていただきました。

牡蠣の新しい食べかたは見つかりましたか？

和食にも洋食にもなるので、どんな食べ方にするか迷いますね！

どれも少ない食材で簡単に作れるレシピなので、チャレンジしてみてください。

また保存の仕方がわかれば長い期間牡蠣を楽しむことができます。
参考にしていただけたらうれしいです。

濃厚でクリーミーな旬の牡蠣を自宅でもたくさん味わいましょう！